Дежи для тестомесов
Форма дежи также напрямую зависит от предназначения тестомеса. Это может быть цилиндр, корыто, чаша и т.д. Изготавливают их обычно из нержавейки, иногда применяется углеродистая сталь.
Дежа при замесе теста может оставаться неподвижной, а может вращаться.
— неподвижная дежа используется обычно в планетарных тестомесах или тестомесах, предназначенных для замеса корутого теста.
— вращающаяся дежа обычно используется в тестомесах для дрожжевого теста. За счет вращения дежи достигается более высокое качество замеса. Вращение дежи в большинстве тестомесов обеспечивается приводным механизмом, который связан с двигателем тестомеса.
Приобретая тестомес с вращающейся дежей, обратите внимание на количество независимых приводов для дежи и рабочего органа. Двумя приводами (один для дежи, второй для месильного органа) оснащаются самые современные тестомесы. За счет двух приводов нагрузка на двигатели снижается и это продлевает срок службы машины и улучшает качество замеса
Тестомесы с независимыми приводами считаются надежнее, но они и дороже. Независимые приводы обычно используются в высокопроизводительных тестомесах
За счет двух приводов нагрузка на двигатели снижается и это продлевает срок службы машины и улучшает качество замеса. Тестомесы с независимыми приводами считаются надежнее, но они и дороже. Независимые приводы обычно используются в высокопроизводительных тестомесах.
В отдельных тестомесах вращение дежи обеспечивается не за счет привода, а за счет ее свободного закрепления (дежа не имеет трансмиссии, взаимосвязанной с двигателем тестомеса). Во время замеса движение от месильного органа передается через массу теста деже, и она начинает вращаться.
В зависимости от способа крепления, тестомесы могут иметь стационарную или нестационарную дежу (съёмная, подкатная). Подкатная дежа обычно бывает в тестомесах большого объема. (например, тестомес тмм 1 м). Также к таким тестомесам целесообразно приобрести опрокидыватель, который позволяет поднять дежу с тестом на высоту рабочего стола, либо на уровень воронки тестоделителя. Производят тестомесы с правой или левой выгрузкой теста.
Наличие подкатной дежи в производственных условиях обеспечивает массу технологических преимуществ. В подкатных дежах удобно готовить тесто опарным способом. При помощи дежи можно легко транспортировать тесто к месту его дальнейшей переработки. Основной недостаток тестомесов с подкатными дежами – высокая стоимость.
Для тестомесов со стационарными дежами самым главным является вопрос удобства выгрузки теста. Из небольших деж тесто обычно выгружается вручную. Процесс выгрузки облегчается наличием реверсивного движения месильного органа. В больших тестомесах выгрузка теста обеспечивается за счет специальных систем выгрузки (подъем и опрокидывание машины гидравлическим устройством, реверсивное движение, нижняя выгрузка теста через отверстие в деже и др.). В любом случае, прежде чем принимать решение в пользу приобретения той или иной модели тестомеса, следует всесторонне проанализировать проблему выгрузки теста.
Как приготовить “Дрожжевое тесто в планетарном миксере”
Подготовьте ингредиенты для приготовления дрожжевого теста.
В чашу планетарного миксера выложите дрожжи.
Налейте теплое молоко и перемешайте с дрожжами.
Добавьте сахар.
Добавьте соль.
Растопите сливочное масло и выложите в тесто.
Добавьте яйцо. Всыпьте ванильный сахар и просеянную муку.
Чашу с ингредиентами для дрожжевого теста поставьте в миксер. Установите насадку “Крюк” и включите миксер на малые обороты. В процессе замеса регулируйте нужную вам консистенцию теста, добавляя муку или молоко. Как правило, жидкость я не добавляю, а кладу если нужно муку в чашу, не переставая перемешивать тесто. Оно получается однородной, гладкой консистенции и не липнет к рукам.
В готовое тесто сразу можно добавить сухофрукты, цукаты, если этого требует рецептура вашей выпечки.
Дрожжевое тесто в планетарном миксере готово. Выложите его в кастрюлю, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место до увеличения в объеме.
Оценить рецепт Дрожжевое тесто в планетарном миксере:
средняя оценка: 3.7, всего голосов: 6
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Какая тестомешалка лучше для дома: обзор производителей
На сегодняшний день миллионы различных компаний производящих технику для дома, предлагают широкий ассортимент машин для вымешивания теста. Наиболее известны в широких кругах такие производители как Кенвуд или Бош, однако известный бренд – это не всегда залог высокого качества. По этой причине ниже представлен рейтинг тех тестомесов для домашнего применения, которые максимально соответствуют критерию цена-качество.
Миксер-тестомес Bomann KM 370 CB на 5 литров
Месильная машина для теста Bomann – это качественный бытовой прибор немецкого производства с достаточно хорошими техническими характеристиками. При этом данный аппарат находится в низкой ценовой категории относительно аналогов с такими же производственными показателями. Выполнен корпус тестомеса из пластика, а его чаша объемом в пять литров состоит из нержавеющей стали. В комплекте с прибором идут две насадки, одна для взбивания, а другая для замешивания теста. Имеет тестомес семь скоростей, что позволяет работать с разными видами выпечки. Мощность устройства 1200 ватт.
Кухонный комбайн с тестомесом First FA 5259
Модель тестомеса First FA 5259 – является одним из наиболее популярных вариантов, который можно встретить на кухнях современных хозяек. Большую популярность прибор получил благодаря своей простоте в эксплуатации и качественной работе. Технические характеристики данной машины аналогичны функционалу люксовых приборов, цена которых в несколько раз превышает FA 5259. Эта машина для замешивания теста может похвастаться большой стальной чашей для сырья почти на 7 литров, что позволяет замешивать около 2,5 килограмм теста. В комплекте к прибору идут три насадки для работы с разными видами теста и кремов, а также защитная крышка, предотвращающая забрызгивание рабочего пространства.
Мини тестомешалка Clatronic HMS 2739
Clatronic HMS 2739 – это небольшая, компактная установка для замешивания теста или взбивания крема в домашних условиях. Данный прибор оснащен всем необходимым, чтобы помочь хозяйке подготовить все компоненты для выпекания тортов и пирогов в кратчайшие сроки. Невысокая цена приспособления делает его приобретение выгодным вложением средств. Особенностью прибора является съемный миксер, что очень удобно в отдельных случаях. Основной материал в HMS 2739 – это пластик, из которого изготовлена чаша на 2,5 литров и все основные детали. Среди технических характеристик необходимо отметить: 5 скоростей, турбо-режим, мощность в 250 ватт и пр.
Starfood ОК-01 — механическая (ручная)
Starfood ОК-01 – это очень простой и удобный в использовании аппарат для вымешивания теста. Данный тестомес разработан специально для вымешивания крутого теста, а благодаря пяти насадкам, которые прилагаются к приспособлению, можно изготавливать макаронные изделия пяти видов. По этой причине Starfood ОК-01 – это еще и качественная паста-машина. Тип устройства товара – механический, при этом все материалы, из которых произведена машина для вымешивания теста, имеют высокое качество, благодаря чему крепкие металлические детали обеспечивают долгую работу аппарату.
Арсенал бытовой техники и кухонных гаджетов неумолимо пополняется в каждом доме. Современную хозяйку освобождают от всё большего количества необходимых ручных манипуляций, вплоть до приготовления теста. Эту функцию с успехом выполняет тестомешалка для дома. Узнайте наконец, что представляет собой электрическая машина для замеса теста, какие типы этой техники выпускаются. Уточните, сколько стоят тестомесы популярных производителей.
№8. Kitfort KT-1348
Лучший отечественный миксер-тестомес для дома. Страна производитель, Россия Стационарный миксер-тестомес КТ-1336 с планетарным способом замеса теста от российской компании Kitfort, отличается высокой мощностью, большим объёмом чаши и практически бесшумной работой, что довольно редко встречается у техники этого типа. По отзывам владельцев, прибор прекрасно справляется с приготовлением теста любой плотности, отлично взбивает воздушные белковые смеси и без труда делает другие пищевые миксы.
Литой металлический корпус надёжно располагается даже на скользкой глянцевой поверхности рабочего стола, а три удобные насадки дают возможность продуктивно работать с разными по консистенции видами кондитерских масс.
Кроме образцовых эксплуатационных показателей Kitfort КТ-1336 выгодно отличается от конкурентов своим презентабельным дизайном. Стильное сочетание блестящего металла стальной чаши с цветными накладками на корпусе придаёт изделию очень живописный вид, благодаря чему эта тестомесильная машина станет настоящим украшением любой современной кухни.
Недовольство пользователей вызвало только два момента – слишком короткий сетевой шнур (всего 0.95 м) и отсутствие места для хранения аксессуаров. И хотя этот факт и не влияет напрямую на эффективность работы, но существенно снижает уровень комфорта от обращения с кухонной техникой.
Тестомесильная машина
Лучшие модели тестомесов
Хороший бюджетный вариант для небольшой семьи представляет собой планетарный миксер Bosch MFQ 36460
, который эффективно справляется с готовкой теста жидкой и тягучей консистенции. Прибор оснащается вращающейся чашей (0.7 л.), насадками типа «венчик» для вбивания, крюками для замеса теста из расчета не более 500 граммов муки за один цикл, а также блендером для перемешивания. Мощность прибора 450 Вт, режим работы импульсный, предусмотрено 5 скоростных вариантов. Прибор компактный, весит чуть более 2 кг. и оснащен удобной ручкой с кнопками управления. Цена миксера-тестомеса от 3500 до 5000 рублей.
Тестомес Bosch MFQ 36460
Среднеценовой вариант — планетарный аппарат китайской марки . Прибор отличается прочным пластиковым корпусом и съемной дежей на 5 литров, выполненной из нержавеющей стали. Комплект разноплановых насадок позволяет замешивать тесто разных видов
и плотности: дрожжевое для хлеба, жидкое для блинов, крутое для пельменей. Разовый выход готового продукта не более 2 кг. Мощность модели 500 Вт. Расположение прибора настольное, вес около 13 кг. Вариативная регулировка скорости вращения. Цена от 18500 до 23000 рублей.
ТестомесGASTRORAG QF-5W
Полупрофессиональный и более дорогой вариант тестомеса — модель американской марки KitchenAid 5KSM3311XE
. Корпус и чаша объемом 3.5 литра металлические (нержавейка), мощность 1350 Вт. Весит прибор 6.5 кг. Предусмотрено 10 вариантов скоростной работы. Принцип вращения рабочей части планетарный. Стандартно комплектуется двумя насадками: венчик для взбивания и лопатка для смешивания. За дополнительную плату предоставляется на выбор более 25 видов приспособлений и насадок: пресс, мясорубка, терка и т.п.
За один цикл аппарат выдает 1 кг. готового теста. Цена модели от 45000 до 50000 рублей.
Тестомесильные машины на кухне будут полезны хозяйкам, увлекающимся домашней выпечкой. Тестомес-миксер – это многофункциональный электроприбор, с помощью которого возможно: замесить дрожжевое тесто, смешать различные пищевые ингредиенты, взбить с помощью венчика. Также вас сможет заинтересовать информация о том, как используется
Виды бытовых тестомесов и их характеристики
Существует множество самых разнообразных машин для вымешивания теста, которые имеют различный тип выполнения замеса. В зависимости от привода и специфики вращения насадки можно приготовить тесто разного типа. Каждый из видов тестомеса разработан для конкретных задач, например, осуществлять замешивание дрожжевого или бисквитного теста.
Планетарный
Тестомес планетарного типа предназначен для приготовления жидкого теста, например, для блинов. Также приспособления конкретного типа используются для взбивания и изготовления различных кондитерских изделий, в том числе кремов, сочетая в себе две функции — тестомеса и миксера. Обычно машины данного устройства оснащены несколькими насадками – это венчик для взбивания и специальная лопаточка, состоящая из нескольких продольных и параллельных перекладин. Особенностью таких приборов является вращающийся вал, благодаря которому обороты взбивающего механизма повторяют систему вращения планет. То есть, рычаг оборачивается таким образом, чтобы отдельно вращающаяся насадка вымешивала все тесто, перемещаясь от края емкости к ее центру.
Горизонтальный
Горизонтальные тестомесы – это особые машины, которые в своем большинстве применяются для производства теста в промышленных масштабах. Обычно, такие установки способны вымешивать большие объемы массы, что очень удобно для эксплуатации в рамках пиццерий или маленьких пекарен. Название типа тестомесов «горизонтальный» досталось благодаря функциональным особенностям, в рамках чего лопасти вымешивающие тесто располагаются горизонтально. Учитывая такую особенность, ставка делается не на глубину емкости, а на ее габариты относительно плоскости, что облегчает эксплуатационные параметры оборудования. Таким образом, несколько винтов с лопастями в горизонтальном положении вращаются, поднимая тесто со дна и смешивая его с остальной массой.
Спиральный
Спиральный тестомес – это наиболее распространенный, так же как и планетарный вид машин, которые предназначены для домашнего использования. Можно встретить и промышленные аппараты, оснащенные спиральной насадкой для вымешивания теста. Все машины для вымешивания теста аналогичного типа оборудованы вращающейся насадкой изогнутого вида, которая похожа на спираль. В некоторых моделях может присутствовать элемент позволяющий вращать не только насадку, но и саму чашу со смесью. Эти машины отлично подойдут для вымешивания плотных типов теста для выпекания хлеба, пирогов и другой сдобы.
Какой миксер тестомес выбрать для дома
Бытовые модели в виде миксера применяют дома для мелких работ. В чаше, объем которой обычно ограничен 5 л, готовят кондитерскую массу и тесто, меняя рабочие насадки. По принципу работы миксеры относятся к группе планетарных тестомесов.
Kitfort KT-1343
Открывает рейтинг недорогих тестомесов для дома электроприбор мощностью 1 кВт. Корпус пластиковый. Из металла сделана чаша объемом 5 л и рабочие элементы. Регулятор позволяет задавать одну из 6 скоростей. В комплектацию входят насадки для замешивания теста разной консистенции и венчик, которым взбивают жидкий продукт.
Во время замешивания дежу можно придерживать за ручку
Sinbo SMX-2734
На втором месте рейтинг бытовых тестомесов возглавляет модель мощностью 800 Вт, изготовленная из высококачественных материалов. Для дежи использована нержавейка. Рабочие насадки выполнены из алюминиевого сплава. Корпус пластиковый. В комплекте насадки для теста и жидких продуктов. Имеется 6 рабочих скоростей, переключаемых рукояткой. Пуск двигателя плавный. Имеется встроенный будильник.
Миксер отличается стильным дизайном, но на него завышена цена
Gemlux GL-SM-88
Модель по праву считается лучшим бытовым тестомесом универсального предназначения. Подходит для замешивания теста, кондитерских масс и других продуктов разной вязкости. Имеется 12 скоростей. Съемная дежа оснащена ручками. В комплекте идут насадки.
Миксер отличается низкой стоимостью, хорошим качеством перемешивания продукта
Производители и модели бытовых тестомесов: качество, работоспособность и цена в «одном флаконе»
Выбрав, какой именно необходим тестомес для дома,
нужно обязательно определиться с производителем и ценой. Сегодня на рынке представлено довольно много тестомесильных машин, цена
которых иногда в разы отличается друг от друга. Несколько примеров наиболее популярных производителей и моделей:
Тестомесы Gastrorag, выпускаемые в Китае — одни из самых недорогих. Цена на планетарные тестомесильные машины этой марки начинаются с 200-300 долларов.
Фото: www.gastrorag.ru GASTRORAG QF-B5
Вот уже на протяжении столетия знаменитый американский бренд KitchenAid поставляет на мировой рынок бытовой техники миксеры для замешивания теста. Продукция отличается великолепными техническими характеристиками, позволяющими удерживать бренду лидирующие позиции среди самых знаменитых производителей миксеров планетарного смешивания. Для домашнего использования подойдет, например, модель KitchenAid 5KSM150PSE с объемом чаши 4,8 л. К машине можно дополнительно подключить 12 насадок: соковыжималку, мясорубку и др. Цена агрегата составляет около 1000 долларов.
Фото: nrgstore.ru KitchenAid Artisan 5KSM150PSE
быстрое приготовление
Фото: marcato.com.ru Olimpic Multifunzione
Немецкие производители представляют бренд бюджетных миксеров для теста «Clatronic». С не очень большой емкостью для замеса и невысокой скоростью переработки эта техника славится своей электроникой. Для домашнего приготовления теста отлично подойдет модель Clatronic KM 3323 вместимостью 5 л и мощностью 1000 Вт, цена которой стартует от 160 долларов. Необходимо всего лишь заложить в машину все элементы, выставить необходимые показатели на дисплее и через небольшой промежуток времени получить готовую продукцию.
Фото: nadavi.com.ua Clatronic KM 3323
Небольшой совет
При покупке тестомеса обратите внимание на наличие таймера, с помощью которого можно точно выставить время замеса и спокойно заниматься своими делами
Вкус и воздушность выпечки зависит от тщательно замешанного теста. Ручной процесс смешивания ингредиентов — работа трудоемкая. Электрические тестомесы для дома призваны облегчить труд хозяйки. С помощью этой несложной машины быстро и качественно замешивается любое тесто: дрожжевое и пресное крутое, песочное, слоеное, бисквитное, а также жидкие консистенции для блинов и оладьев. Нужно лишь правильно выбрать агрегат и насадки к нему.
Составными частями тестомесильной машины любой конструкции являются емкость и движущийся месильный инструмент. В зависимости от целевого назначения техника для приготовления теста подразделяется на такие классы:
профессиональные месильные машины;
бытовые тестомешалки.
При этом приборы для приготовления теста в домашних условиях различаются по способу организации вращения лопастей, что определяет область их применения
. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как выбрать подходящую конструкцию.
Аппараты с горизонтальной конструкцией смесителя
С замесом крутого теста для пельменей, вареников, чебуреков и других видов подобных изделий лучше всего справляется горизонтальный тестомес
. В таком аппарате работают горизонтально расположенные вращающиеся лопасти. Дежа с готовым тестом выдвигается или поворачивается по горизонтальной оси, давая возможность извлечь продукт.
Спиралевидные аппараты для замешивания теста
Спиральный тестомес получил название из-за особенностей конструкции смешивающего инструмента, по форме напоминающего спираль. Аппарат устроен так, что во вращательном движении на противоходе работают дежа и спиралевидная лопасть. Благодаря такому подходу обеспечивается интенсивное перемешивание ингредиентов и насыщение теста кислородом
.
Аппараты с планетарным принципом работы
Особенность планетарного тестомеса в его конструкции. Здесь ингредиенты перемешиваются благодаря венчику, вращающемуся вокруг чаши и собственной оси. Другое часто встречаемое название такого типа аппарата — миксер-тестомес
. Это универсальный прибор, способный приготовить жидкое тесто для блинов, а также все виды исходного продукта для выпечки пирожков, слоеных, песочных и бисквитных изделий
. Приготовление кремов и пюре, различных кондитерских смесей также подвластно такому прибору.
Брендовые тестомесы с нержавеющими чашами и хорошей мощностью
Bosch MUM4880
Плюсы
- заменяет много кухонной техники, не надо отдельно приобретать блендер, терки и прочие кухонные радости;
- мощный двигатель позволяет приготовить много блюд в один день
- достаточно тихий, при закрытых кухонных дверях в комнатах не слышно шума.
Минусы
- занимает много места, необходимо выделить полку в кухонном шкафу для всех принадлежностей, да и для самого тестомеса;
- некоторые хозяйки недовольны мытьем множества деталей, но все прекрасно моется в посудомоечной машине.
Среди покупателей отмечено, этот тестомес идеальное сочетание цены и качества, не миксер, а настоящий многостаночник. Объем дежи 3,9 л, мощность 600 Вт.В комплектацию входят взбивалки для кремов и легкого теста, венчики крюком для дрожжевого и слоеного. Прилагается мясорубка и насадка для цитрусовых. Панель сенсорного управления находиться с левой стороны и предлагает на выбор множество программ.
Kenwood KMC 57008
Плюсы
- надежный тестомес, прослужит долгие годы, компания Kenwood гарантирует качество своих товаров;
- мощный, отлично взбивает белковый крем;
- полностью: корпус и чаша из нержавейки.
Минусы
- цена, многих отпугивает, но за эти деньги вы получаете кухонный прибор на многие годы;
- в комплектации нет ни мясорубки, ни соковыжималки, это можно докупить отдельно. Вся продукция этого бренда подходит к миксеру.
Всегда на вершине рейтинга: лучший комбайн для замешивания теста. Нержавеющий корпус, оптимальный объем чаши 4,6 л позволит приготовить добрую порцию дрожжевого теста. В комплект входит 3 насадки: прутковый венчик для приготовления крема из сливок и безе, лопатка для приготовления бисквитного и песочного полуфабриката, крюк для плотного дрожжевых. Для безопасности чаша закрывается пластиковой прозрачной крышкой.
UNIT UEM-762
Плюсы
- отличная цена за комплект из тестомеса и мясорубки;
- компактный агрегат собирается в единое целое, не надо раскладывать зап.части по полкам
Минусы
Недостатков нет.
Еще один многофункциональный комбайн с отличной ценой. Емкость чащи 4,5 л., мощность 1000 Вт. В комплект входит мясорубка. 5 насадок и столько же скоростей позволяют замесить любой вид теста: для домашних пельменей и макарон отлично справится.
Лучшие спиралевидные модели
Многие домохозяйки считают аппараты этого типа самым удачным вариантом для дома. Особенностью конструкции моделей этого типа является то, что при замешивании теста происходит противоходное одновременное вращение дежи и лопасти. Благодаря этому удаётся получить воздушное тесто, которое без труда отлепляется от лопасти.
Достоинствами моделей этого типа считаются:
- высокая производительность;
- возможность замешивать тесто различной консистенции;
- простота контроля температуры замеса.
Для изготовления дежи используют нержавеющую сталь или пищевой алюминий. Перед замесом теста спиралевидную лопасть смазывают растительным маслом.
Famag Grilletta IM 5 SILVER
Страна производитель – Италия. Модель предназначена для приготовления теста любой консистенции в домашних условиях и на небольших производствах. Стальной корпус Famag Grilletta IM 5 SILVER выпускается производителем в различном цветовом исполнении.
Это позволяет подобрать прибор под любой интерьер кухни. Основные элементы конструкции (дежа, спиральные крюки) выполнены из нержавеющей стали. Модель способна работать длительное время в непрерывном режиме.
Характеристики:
- габаритные размеры – 250х450х350 мм;
- вес – 23 кг;
- объём дежи – 7 л;
- количество скоростей – 1;
- производительность – 20 кг/час
- потребляемая мощность – 350 Вт.
Срок гарантии производителя – 12 месяцев.
Достоинства:
- низкий уровень шума при работе;
- компактность;
- качественная сборка;
- доступная цена.
Недостатки:
не обнаружены
GEMLUX GHS 5
Страна производитель – Китай. Модель предназначена для приготовления теста средней консистенции. Корпус изделия оснащён несъёмной дежей. Она надёжно закреплена в прочном пластиковом корпусе и имеет одинаковую скорость вращения с крюком.
Время замеса устанавливается с помощью 30-минутного таймера. Корпус GEMLUX GHS 5 изготовлен из пищевой нержавейки и установлен на ролики.
Характеристики:
- габаритные размеры – 240х500х500 мм;
- вес – 41кг;
- объём дежи – 7 л;
- количество скоростей – 1;
- производительность – 29 кг/час;
- потребляемая мощность – 370 кВт.
Срок гарантии производителя – 12 месяцев.
Достоинства:
- высокая производительность;
- удобный блок управления;
- наличие таймера;
- стильный дизайн.
Недостаток:
повышенный уровень шума при работе.
Срок гарантии производителя – 12 месяцев.
Bosch MFQ 36460
Страна производитель – Словения. Модель предназначена для приготовления теста и взбивания крема и яиц. Изготовленная из нержавеющей стали ёмкость для взбивания оснащена ручкой. Корпус выполнен из качественного пластика.
Конструкция имеет вращающуюся дежу. С помощью спиралевидной насадки-крюка в Bosch MFQ 36460 можно готовить крутое тесто для пельменей. Все насадки легко снимаются и устанавливаются.
Характеристики:
- габаритные размеры – 740х154х208 мм;
- объём дежи – 5 л;
- вес – 1,85 кг;
- количество скоростей – 5;
- потребляемая мощность – 450 Вт.
Срок гарантии производителя – 12 месяцев.
Достоинства:
- стильный дизайн;
- простота обслуживания;
- бесшумная работа;
- многофункциональность.
Недостатки:
не обнаружены.